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Rapporto
Red Meat and Processed Meat (IARC Monographs, vol. 114)
di IARC – Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (2015)
Rapporto
Inglese
La valutazione dell'agenzia dell'OMS per la ricerca sul cancro che classifica la carne lavorata come cancerogena per l'uomo e la carne rossa come probabilmente cancerogena.
Punti chiave
- Carne lavorata (salumi, insaccati, carne in scatola): Gruppo 1, cancerogena per l'uomo.
- Carne rossa: Gruppo 2A, probabilmente cancerogena per l'uomo.
- La valutazione si basa su oltre 800 studi epidemiologici.
- I gruppi IARC misurano la solidità delle prove, non l'entità del rischio.
Approfondimento
Nell’ottobre 2015 un gruppo di lavoro internazionale riunito a Lione dall’IARC ha esaminato oltre 800 studi epidemiologici su più di 15 tipi di tumore. La sintesi è uscita su «The Lancet Oncology» nello stesso mese; il volume completo della monografia è stato pubblicato nel 2018.
Le categorie IARC descrivono quanto sono solide le prove che una sostanza possa causare il cancro, non quanto sia grande il rischio: per questo la carne lavorata sta nello stesso gruppo del fumo senza che i due rischi siano equivalenti.