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Caponata siciliana
L'agrodolce siciliano per eccellenza: melanzane, pomodoro, olive, capperi e un giro di aceto. Migliora riposando, perfetta preparata il giorno prima.
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
30 min
PORZIONI
6 persone
DIFFICOLTÀ
Facile
CUCINA
Italiana
PROCEDIMENTO
- 1
Friggere le melanzane
Taglia le melanzane a cubetti, salale e lasciale scolare 15 minuti per eliminare l'amaro. Asciugale e friggile in abbondante olio fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
- 2
Preparare la base
In una padella ampia, soffriggi la cipolla affettata con un filo d'olio. Aggiungi il sedano a pezzetti e cuoci per 5 minuti. Unisci i pomodori pelati schiacciati e cuoci per 10 minuti.
- 3
Comporre la caponata
Aggiungi le olive, i capperi, le melanzane fritte e mescola. Sciogli lo zucchero nell'aceto e versalo nella padella. Cuoci per 5 minuti a fuoco basso.
- 4
Far riposare e servire
Spegni il fuoco, aggiungi basilico fresco e lascia riposare almeno 30 minuti prima di servire. La caponata è ancora più buona il giorno dopo, servita a temperatura ambiente.
COMMENTO NUTRIZIONALE
Le melanzane sono ricche di fibre e antiossidanti (nasunina), con pochissime calorie. L'agrodolce della caponata favorisce la digestione. Un contorno ricco di polifenoli grazie a olive, capperi e pomodoro.
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