Position paper on vegetarian diets from the working group of the Italian Society of Human Nutrition
di Claudia Agnoli et al., gruppo di lavoro SINU (2017)
Punti chiave
- La vitamina B12 va assunta da alimenti fortificati o integratori.
- Serve un po' più di proteine rispetto agli onnivori, perché quelle vegetali sono meno digeribili.
- Ammollo, germinazione e lievitazione naturale migliorano l'assorbimento di calcio, ferro e zinco da legumi e cereali.
- Per gli omega-3: noci, semi di lino e di chia, limitando gli oli ricchi di acido linoleico.
Approfondimento
Il gruppo di lavoro della SINU, la principale società scientifica italiana di nutrizione, ha esaminato le prove disponibili sui nutrienti più discussi nelle diete vegetariane: proteine, vitamina B12, ferro, zinco, calcio, vitamina D e acidi grassi omega-3.
La conclusione è che una dieta vegetariana varia e ben pianificata può soddisfare i fabbisogni nutrizionali. Il documento dà indicazioni pratiche su come farlo ed è il riferimento italiano più citato sull’argomento.
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