PRIMI
PRIMI
Fregola risottata
Una fregola cremosa, mantecata come un risotto, con asparagi e carciofi: un primo primaverile che riempie il cuore.
PREPARAZIONE
25 min
COTTURA
25 min
DIFFICOLTÀ
Media
CUCINA
Italiana
STAGIONE
Tutto l'anno
PROCEDIMENTO
- 1
Prepara le verdure e il brodo
Taglia gli asparagi a rondelle (tieni da parte qualche punta) e i carciofi a piccoli spicchi. Con la parte finale degli asparagi prepara un brodo con un po’ di sale e il brodo granulare.
- 2
Soffriggi le verdure
In padella fai un soffritto con olio, aglio, asparagi e carciofi. Sala, aggiungi un goccio di brodo e copri. A parte rosola qualche punta di asparago con olio, aglio e sale.
- 3
Frulla parte delle verdure
Quando le verdure sono morbide, prelevane qualche cucchiaio e frullalo a immersione.
- 4
Risotta la fregola
Unisci la fregola, tostala, sfuma con il vino bianco e aggiungi il brodo poco alla volta, come un risotto (circa 20 minuti). Dopo 12 minuti unisci 2 cucchiaini di salsa di soia, al 18° minuto l’ultimo.
- 5
Manteca
A fine cottura incorpora la crema di verdure e manteca con olio a filo e un po’ di brodo, mescolando energicamente fino a renderla super cremosa.
- 6
Impiatta
Impiatta con le punte di asparago e un filo di olio.
