PRIMI
PRIMI
Moussaka
Un classico della cucina ellenica, rivisitato in chiave 100% vegetale senza perdere di gusto.
PREPARAZIONE
1 ora
COTTURA
30 min
PORZIONI
8 persone
DIFFICOLTÀ
Media
CUCINA
Mediterranea
STAGIONE
Giu, Lug, Ago, Set, Ott
Che la Moussaka greca abbia origini incerte e che la pietanza abbia forti legami con la cucina mediorientale è un dato di fatto. La prima ricetta originale di Moussaka, riconducibile a quella greca, appare in un libro arabo del XIII secolo. Infatti, il nome stesso rimanda all’arabo, da mussaqqa’ah letteralmente raffreddata. I primi cambiamenti arrivarono durante il periodo ottomano, dove agli ingredienti originali della Moussaka (melanzane e pomodori) si aggiunse la carne di manzo. Fu solo nel 1920 che un cuoco nato a Costantinopoli volle rivoluzionare la cucina greca, aggiungendo agli ingredienti della Moussaka anche la besciamella (un ingrediente francese) nella speranza di darle un tocco europeo. Nacque così la ricetta originale della Moussaka greca che tutt’oggi viene tramandata. Io te la ripropongo in chiave vegetale e sono certa che ti piacerà tantissimo.
PROCEDIMENTO
- 1
Preparare la besciamella
Se vuoi portarti avanti con i preparativi, ti suggerisco di iniziare dalla besciamella che puoi preparare già il giorno prima. In un pentolino a fuoco spento, mescola con l’aiuto di una frusta il latte di soia, la farina, l’olio, la curcuma e il sale. Quando non vedrai più grumi, porta sul fuoco e a fiamma media, lascia cuocere la besciamella finché la vedrai addensarsi, mescolando continuamente con un mestolo di legno. Non ci vorrà molto. Lasciala in frigo una volta raffreddata coperta da pellicola.
- 2
Prepara il sugo
Sbuccia la cipolla e riducila a pezzettini. In una pentola prepara il sugo: olio evo, cipolla tagliuzzata, uno spicchio d’aglio e soffriggi a fiamma bassa un paio di minuti. Aggiungi il granulare di soia precedentemente reidratato in una ciotola a parte con 200 ml di acqua. Mescola con un cucchiaio di legno e sfuma con il vino bianco. Quindi rimuovi l’aglio e aggiungi la passata di pomodoro, un cucchiaino di sale, mescola ancora e lascia cuocere con coperchio per mezz’ora, aggiungendo dell’acqua se troppo denso. Prima di spegnere il fuoco mettici un paio di foglie di basilico.
- 3
Prepara le verdure
Lava le melanzane, i pomodori, le patate. Taglia le melanzane in senso longitudinale – otterrai delle fette lunghe e spesse circa un centimetro. Fai lo stesso con le patate e i pomodori ramati. Griglia le melanzane senza farle bruciacchiare.
- 4
Componi la pirofila
A questo punto puoi comporre la pirofila: sul fondo del tegame versa abbondante sugo, poi ricopri con le melanzane grigliate, sopra le patate e i pomodori, quindi sugo e besciamella. Continua seguendo lo stesso ordine fino a che avrai raggiunto il bordo superiore della pirofila, terminando con un bello strato di besciamella. Mi raccomando, abbonda con i condimenti per far cuocere bene tutto il composto e farlo insaporire il più possibile.
- 5
Cottura
Porta in forno a 200 gradi nella parte media, per circa mezz’ora. Il profumo inonderà tutta la casa.
La tua Moussaka è pronta per essere gustata!
