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SECONDI

Polpette di melanzane e tofu

Polpette vegetali croccanti fuori e granulose dentro. Perfette come aperitivo o come secondo, ottime con un sughetto di pomodoro.

Mary di Vegoloso
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Polpette di melanzane e tofu
PREPARAZIONE 30 min
COTTURA 20 min
DIFFICOLTÀ Media
CUCINA Italiana
STAGIONE Tutto l'anno
GLUTINE Variante disponibile
VARIANTE SENZA GLUTINE

Usa pangrattato senza glutine.

PROCEDIMENTO

  1. 1

    Cuoci le melanzane

    Taglia le melanzane a piccoli cubettini e cuocile in padella con olio, aglio, sale, prezzemolo e un goccio d’acqua, coperte. Poi togli il coperchio e fai asciugare l’acqua.

  2. 2

    Prepara l’impasto

    In una terrina unisci le melanzane, il tofu sbriciolato, il limone, le spezie, le erbe aromatiche e l’aquafaba. Assaggia e aggiusta di sale (2-3 prese).

  3. 3

    Forma le polpette

    Aggiungi il pangrattato, fai riposare 5 minuti e forma le polpette. Passale nel pangrattato.

  4. 4

    Cuoci

    Spennellale con poco olio e cuocile in friggitrice ad aria a 170 °C per circa 12 minuti, girandole. Spennella di nuovo e cuoci a 175 °C per altri 7-8 minuti. In alternativa, in forno statico (girandole a metà cottura) o in padella con poco olio.

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