Polpette di melanzane

Iniziate dalla salsa: unite cipolla tagliata grossolanamente, peperone a pezzi, sale, olio e passata in una padella capiente con coperchio. Fate cuocere finché il peperone è morbido, poi frullate il tutto con un mixer.

Riducete le melanzane a cubetti e fatele saltare in padella antiaderente con olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale per una decina di minuti.

In una ciotolina, mescolate farina di ceci e acqua fino a ottenere una pastella densa e senza grumi.

Nel mixer: tritate lievito alimentare, formaggio vegetale grattugiato, sale ed erbe aromatiche, riducendo il tutto a una polvere fine.

Trasferite le melanzane nel mixer insieme alla pastella di ceci e al pangrattato. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Con le mani leggermente umide, formate delle polpette grosse quanto una noce.

Doratele in padella con un giro d'olio, girandole su più lati.

Ricoprite le polpette con la salsa di peperoni e cuocete con il coperchio per 10 minuti; poi togliete il coperchio e proseguite per altri 5 minuti.