Un infopoint al supermercato
Sabato 31 ottobre 2026 un medico e una biologa nutrizionista hanno passato la giornata accanto all’ingresso dell’Ipercoop di Santa Caterina, a Bari. Il loro compito: fermare chi entrava a fare la spesa e parlare di un argomento che, tra un carrello e l’altro, non capita spesso di affrontare — l’alimentazione vegetale.
Dietro il banchetto verde di REFOOD, con il cartello Infopoint salute e nutrizione, c’erano il medico Cesare De Virgilio Suglia e la biologa nutrizionista Miriana Giampietro. Con loro, tablet con un breve quiz, volantini, spillette e copie del ricettario di REFOOD da regalare a chi partecipava.
L’occasione era il World Vegan Day, che si celebra ogni anno il 1° novembre. La giornata è stata istituita nel 1994 da Louise Wallis, allora alla guida della britannica The Vegan Society, per festeggiare i 50 anni dell’associazione e della parola vegan. Abbiamo scelto di celebrarla non in un evento per addetti ai lavori, ma nel luogo in cui le scelte alimentari si fanno davvero: il supermercato.
La domanda che ferma tutti: costa di più?
Per rompere il ghiaccio abbiamo fatto alle persone poche domande veloci: quante volte mangiano legumi, se pensano che le proteine dei legumi siano meno «buone» di quelle della carne e, soprattutto, se mangiare vegetale costi di più o di meno.
Su quest’ultima la risposta più frequente è stata secca: «Di più». È uno dei luoghi comuni più radicati sul cibo vegetale, e un esempio di quanto la disinformazione sul plant-based pesi sulle scelte di tutti i giorni.
Spoiler: costa di meno. Uno studio dell’Università di Oxford pubblicato su The Lancet Planetary Health ha confrontato il costo di diversi modelli alimentari in 150 Paesi: nei Paesi ad alto reddito, Italia compresa, un’alimentazione vegana basata su alimenti semplici costa fino a un terzo in meno della dieta occidentale ricca di carne e latticini, mentre una flexitariana fa risparmiare circa il 14%.
La condizione è scegliere ingredienti di base — legumi secchi o in scatola, cereali, verdure di stagione — più che prodotti pronti. I sostituti vegetali della carne possono essere comodi, ma non sono tutti uguali, né per prezzo né per profilo nutrizionale. Abbiamo raccolto studi, prezzi italiani e consigli pratici in mangiare vegetale costa meno.
Poi succede la magia
Il bello è arrivato dopo il quiz. In una giornata abbiamo parlato con circa 100 persone, più del triplo di quelle che ci eravamo dati come obiettivo. Si fermavano, ascoltavano, raccontavano le proprie abitudini e facevano domande. E spesso cambiavano idea nel giro di pochi minuti: chi aveva risposto «di più» se ne andava con un più cauto «oggi è uguale, anche se un po’ di meno».
I dubbi più frequenti sono stati quelli di sempre.
Le proteine vegetali bastano? Sì. Gli alimenti vegetali contengono tutti gli amminoacidi essenziali e, secondo l’European Food Information Council, non serve abbinare legumi e cereali nello stesso pasto: conta l’apporto complessivo della giornata, purché l’alimentazione sia varia e sufficiente. Ne abbiamo parlato in le proteine vegetali sono tutto quello che ci serve.
Quanti legumi dovrei mangiare? Le Linee guida per una sana alimentazione del CREA collocano i legumi nello stesso gruppo alimentare di carne, pesce e uova e ne consigliano 2–4 porzioni a settimana. Eppure, secondo il progetto ARIANNA dell’Istituto Superiore di Sanità, meno della metà degli italiani arriva a due o tre porzioni a settimana. Un peccato, perché i legumi portano con sé proteine, ferro e soprattutto fibra alimentare, senza colesterolo.
Il ricettario, per continuare a casa
A chi ha partecipato abbiamo regalato un mini-ricettario di REFOOD. Dentro ci sono idee semplici a base di legumi e un QR code che porta alla sezione ricette sane e gustose del nostro sito, dove le proposte continuano con le ricette per ogni stagione.
L’obiettivo era questo: uscire dal supermercato con un’informazione in più e una ricetta da provare la sera stessa. Se non eri all’Ipercoop, puoi metterti alla prova con il nostro quiz sulle proteine vegetali.
Cosa ci portiamo a casa
La giornata ci ha confermato una cosa che sospettavamo. Molte persone non scelgono il vegetale non perché non vogliano, ma perché partono da convinzioni sbagliate: che costi troppo, che non nutra abbastanza, che sia complicato. Basta una conversazione onesta, con dati chiari, per smontarle.
Le nostre scelte alimentari dipendono da cosa troviamo sugli scaffali, da quanto costa e da come ci viene raccontato. Per questo REFOOD lavora su più fronti, dalla ristorazione collettiva con la campagna Mense Più Green ai progetti educativi. E per questo vogliamo continuare a farlo anche dove le persone fanno la spesa: con il giusto lavoro, un’alimentazione più giusta e più sana può arrivare a tuttə. Anche in un supermercato di Bari.
Grazie a chi si è fermato, a chi ha fatto domande e a chi ci ha raccontato come mangia. Buon World Vegan Day!
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